El sector molinero argentino atraviesa una coyuntura caracterizada por la estabilidad en los niveles de actividad productiva a nivel nacional, aunque persiste la dificultad para conseguir partidas de trigo con los parámetros de calidad requeridos para la panificación. Así lo precisó Damián Costilla, referente de la Unión Obrera Molinera Argentina (UOMA), quien explicó que, pese al repunte del volumen cosechado en la campaña 2025/26 favorecido por el régimen de lluvias, una porción mayoritaria de la producción del grano se destina a la exportación hacia países limítrofes, acotando la oferta del insumo de alta calidad en el mercado local.
En el plano laboral y salarial, el dirigente sindical destacó que las paritarias del sector se revisan en períodos breves de dos a tres meses en función de la evolución de la inflación. Actualmente, los haberes básicos de los trabajadores molineros oscilan entre $1.700.000 y $2.400.000, sobre una plantilla total de 18.000 operarios en el país. En lo que respecta al escenario provincial, Tucumán cuenta con cuatro molinos harineros que emplean a 250 trabajadores; la producción de estas plantas se orienta de manera prioritaria al abastecimiento interno de sus propias fábricas de pastas y galletas, mientras que el consumo general de harina en góndolas proviene predominantemente de la región pampeana.
Producción agroindustrial, cadenas de valor y paritarias sectoriales
El balance presentado por la representación gremial pone de relieve la tensión estructural entre el volumen de exportación de materias primas y la provisión de insumos industriales para el mercado doméstico. Si bien la estabilidad operativa garantiza la continuidad laboral de los 18.000 trabajadores nacionales, la dinámica de comercialización del trigo requiere mecanismos que aseguren estándares de calidad para la cadena panificadora interna. Asimismo, el esquema de paritarias de corto plazo adoptado por la UOMA refleja la búsqueda de previsibilidad salarial frente al contexto inflacionario.
