El Gobierno de Tucumán, a través del Instituto de Desarrollo Productivo (IDEP), y la empresa Cabrales impulsan una iniciativa público-privada para consolidar el cultivo, procesamiento y comercialización de café de especialidad en suelo provincial. El proyecto, que se encuentra en fase experimental pero con proyecciones de escala comercial a mediano plazo, busca aprovechar las condiciones microclimáticas del piedemonte tucumano —especialmente en las yungas del cerro San Javier y el interior provincial— para posicionar a la Argentina como un productor con sello de origen y reducir la dependencia histórica de las importaciones del sector.
El vicepresidente del IDEP, Juan Casañas, precisó que el programa contempla el seguimiento técnico y la trazabilidad de lotes que reúnen a unos 30 pequeños y medianos productores con plantaciones de entre 1.000 y 9.000 ejemplares de la variedad Arábica (incluidas cepas como Catucaí y Bourbón). El esquema apunta además a generar empleo mano de obra intensivo para la cosecha manual, absorbiendo mano de obra estacional de la fruta fina y el citrus. Por su parte, desde la firma Cabrales destacaron que las primeras evaluaciones sensoriales —respaldadas por la certificación internacional de la Mumac Academy de Italia— arrojaron un perfil de taza equilibrado y de alta calidad, alineado con las exigencias del mercado de café de especialidad.
La estrategia coordinada con la gestión del gobernador Osvaldo Jaldo aspira a convertir a Tucumán en el principal polo cafetalero del país, con la meta de abastecer progresivamente entre el 20 % y el 30 % del consumo interno en un horizonte de siete a diez años. Para financiar la expansión del cultivo, la provincia gestiona líneas de crédito ante el Consejo Federal de Inversiones (CFI), con el objetivo de consolidar una matriz productiva no tradicional que agregue valor en origen y fortalezca la oferta exportable del Norte Grande.
