El Hotel Catalinas sumó una nueva propuesta gastronómica con la apertura de Cincuenta y Cuatro, un restaurante que busca recuperar parte de la tradición del histórico establecimiento y, al mismo tiempo, darle una identidad propia. La chef Agustina Salazar asumió el desafío con una meta definida: preparar el proyecto para aspirar a una estrella Michelin en Tucumán.
La presentación tuvo lugar durante una noche con gastronomía, música y una ambientación inspirada en los grandes restaurantes europeos. Empresarios, dirigentes, referentes institucionales y amigos de la casa participaron de la inauguración.
Entre los invitados estuvieron Mercedes Paz, Atilio Marolla, Raúl Albarracín, Pedro Santilli, Rodolfo Ocaranza, Soledad Iriarte y Juan Grande, de la Universidad de San Pablo-T, entre otras personalidades.
La propuesta musical estuvo a cargo de Pablo Pacífico, quien aportó jazz y blues durante la recepción.
Un nombre con identidad argentina
El número que da nombre al restaurante tiene una explicación concreta. Cincuenta y Cuatro hace referencia al prefijo internacional +54 de la Argentina y representa, para sus creadores, una forma de vincular la propuesta con el país y con Tucumán.
Salazar explicó que la definición del nombre formó parte de un proceso que llevó cerca de un año. La chef contó que buscó una denominación capaz de expresar el concepto gastronómico del proyecto.
“Quiero que se llame 54, porque 54 es una identidad, es un prefijo de identidad. Es +54, es la Argentina, es Tucumán, es la propuesta”, explicó.
La misma idea aparece en la carta. El objetivo consiste en trabajar con productos, sabores y referencias de distintas regiones argentinas, con especial atención sobre los productos tucumanos.
“Entre muchos dime y diretes, hemos logrado una carta que habla de región, de provincia, de terruños, de mi esencia, de lo que a mí me gusta mucho cocinar, comer y brindar como una experiencia completa”, sostuvo Salazar.
La identidad también aparece en la ambientación. Un mural inspirado en el Parque 9 de Julio recibe a los visitantes desde el sector de los ascensores y funciona como una de las referencias locales dentro del restaurante.
Una cocina que forma parte del salón
El diseño de Cincuenta y Cuatro combina tonos verdes y dorados, iluminación tenue, lámparas sobre las mesas y elementos de estética vintage. El espacio cuenta con mesas para parejas y grupos, además de sectores privados para reuniones y almuerzos ejecutivos.
Uno de los elementos centrales queda a la vista: la cocina puede observarse desde el salón. Así, la preparación de los platos forma parte de la experiencia de quienes visitan el restaurante.
La propuesta busca recuperar el espíritu de una época asociada al Hotel Catalinas, pero sin reproducir aquel escenario de forma literal. El objetivo consiste en sumar una nueva etapa a la historia del establecimiento.
El desafío de llegar a Michelin
La aspiración más ambiciosa del proyecto quedó expuesta durante el discurso de Salazar. La chef recordó que habló de esa meta desde el primer momento con Fernando Rentamora.
“Cuando le presenté el proyecto a Fer le dije: yo sueño con tener una estrella Michelin en Tucumán y quiero prepararme para eso y ver si se puede hacer”, contó.
La estrella Michelin aparece como una meta de trabajo y no como un reconocimiento asegurado. Para la chef, el desafío pasa por construir una propuesta gastronómica de alto nivel, con productos regionales, una selección de vinos y una experiencia integral.
La intención es que Cincuenta y Cuatro pueda convertirse en una referencia de la gastronomía tucumana y, a partir de esa identidad, proyectarse hacia circuitos de mayor reconocimiento.
El nuevo capítulo del Hotel Catalinas
El restaurante se incorporó a la estructura del Hotel Catalinas, actualmente gerenciado por Fernando Rentamora. El emprendimiento reúne al hotel de Jorge Rocchia Ferro y Catalina Lonac con Agustina Salazar, Esteban Latina y Ramón Rentamora.
Durante la inauguración, Rentamora destacó el vínculo del hotel con varias generaciones de tucumanos y planteó la apertura como parte de una etapa de renovación.
“A todos nos trae muchos recuerdos. Todos los que tenemos un par de años acá, en esta provincia, hemos disfrutado del esplendor de este hotel”, señaló.
También ubicó al restaurante dentro de una estrategia más amplia para recuperar protagonismo para el establecimiento.
“La misión nuestra es seguir levantando el hotel, seguir dando una propuesta. Ahora estamos con una propuesta gastronómica y, la verdad, me siento orgulloso del equipo que tenemos en el hotel y del equipo que hemos formado acá con nuestro nuevo restaurante 54”, sostuvo.
Rentamora también puso el acento en la atención al público y en una característica que considera propia de la provincia.
“Los esperamos a todos para vivir la calidez que tenemos los tucumanos y la calidez con la que nosotros los vamos a esperar para que disfrutemos de este lugar emblemático”.
Con la apertura de Cincuenta y Cuatro, el Hotel Catalinas sumó una nueva apuesta gastronómica a su historia. El proyecto tiene una identidad definida, una carta basada en productos regionales y una meta que excede las fronteras provinciales: prepararse para buscar una estrella Michelin desde Tucumán.
